淀粉是中性物质，在加工过程中，洗水不干净或淀粉洗涤不*，以及在贮存过程中受微生物的作用，淀粉中会含有部分酸性物质，使之呈现一定的酸性，这些酸性物质主要有脂肪分解产生的脂肪酸，蛋白质降解产生的氨基酸，糖类分解产生的乳酸，醋酸等，以及从黄浆水中来的残余亚硫酸等物质， 淀粉酸性物质含量偏高将影响淀粉的贮藏及其深加工，因此酸度是淀粉产品质量中一项重要的指标。

　　淀粉酸度的测定一直沿用酚酞做指示剂的酸度滴定法，此法简单易行，并且容易掌握。本文使用多功能zeta电位滴定仪测定淀粉酸度，通过试验论证，重复性较好，操作更加简便。

　　仪器：zeta电位滴定仪

　　检测方法

　　1. 酸碱中和反应原理

　　2. 称取约10g样品于100mL的滴定杯中，加80mL水，震荡混合均匀，磁力搅拌1min，zeta电位滴定仪插入电极和滴定头，设置好滴定参数，固定PH终点8.3，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，仪器自动寻找终点，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算出结果

　　3. 同时做空白试验

　　计算公式

　　X=C*（v1-v0）*10/m*0.1

　　式中：X：酸度值0T

　　V1：样品滴定终点体积(mL)

　　V0：空白终点体积(mL)

　　C：滴定剂浓度(mol/L)

　　m：样品质量(g)

　　10：10g试样

　　0.1：zeta电位滴定仪酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度(mol/L)